Масло и бальзамика Масло Olio Extra Vergine di Oliva, 2021 г.

В оливковых рощах Орнеллайя культивируются различные сорта оливковых деревьев включая франтойо, морайоло и леччино, а также сорта, характерные именно для этой местности, такие как греминьоло-ди-болгери, оливастро-ди-суверето и орнеллайа, получившие свои названия от фермы, ставшей в наши дни винодельческим хозяйством. Урожай собирают примерно с 2000 оливковых деревьев, многим из которых уже больше 100 лет.

Сбор урожая проводится исключительно вручную. Сборщики выбирают только плоды наивысшего качества с каждого дерева, контролируя их невредимость и свежесть. Во избежание окисления и для обеспечения наилучшего качества масла, свежесобранные плоды оливы сразу же передаются под пресс, где уже в течение двух часов после их поступления проводится отжим масла. Свежее отжатое масло, обладающее великолепным фруктовым ароматом и богатое антиоксидантами, сначала фильтруется, а потом помещается для хранения в контейнеры из нержавеющей стали с контролируемой температурой для наиболее эффективного сохранения органолептических характеристик масла.