Дистиллерия Dalmore расположена в живописных горах Шотландии, на северном берегу залива Firth of Cromarty. Dalmore занимается производством исключительно односолодового виски с 1839 года. Именно в 1839 году дистиллерия и была основана Александром Мэтисоном. В течение почти ста лет она находилась в собственности клана Маккензи. Украшающая каждую бутылку голова оленя взята с герба рода Маккензи. История гласит, что в 1263 году Колин из Кинтейла, глава клана Маккензи, спас на охоте короля Александра III, убив оленя одной стрелой. В благодарность король предоставил ему право изображать на гербе голову оленя с двенадцатью ответвлениями на рогах. Несмотря на то, что дистиллерия сменила владельцев, определяющее влияние клана Маккензи на производство виски проявляется и по сей день. Сохранился стиль виски, рецептура его производства и даже старинное оборудование.
Характеристики
Характеристики цвета: Янтарный.
Вкус: Во вкусе чувствуются ноты мандарина, ванили, имбиря и наливнового яблока. В послевкусии чувствуются оттенки специй и дубовые ноты.
Аромат: В аромате раскрываются тона апельсинового мармелада, корицы и ореховой пасты.
Гастрономия: Виски прекрасен в чистом виде, а также с сигарами и десертами с использованием цитрусовых фруктов
Способ производства: Виски производится классическим методом двойной перегонки в медных кубах. Некоторые перегонные кубы, установленные на заводе, датируются 1874 годом. Необычна конструкция кубов: некоторые из них имеют плоские вершины, а не привычную «лебединую шею», что позволяет делать спирты более тяжелыми и мускулистыми. Некоторые кубы имеют уникальные водные внешние цилиндры вокруг шеи, которые обеспечивают постоянное охлаждение меди и более тщательную очистку спиртов.
Способ выдержки: Виски выдерживается в дубовых бочках не менее 15 лет. Первые 12 лет напиток проводит в американских бочках из белого дуба, в которых выдерживался бурбон. Следующие 3 года виски выдерживают в хересных бочках трех видов: Аморосо, Апостоль и бочке Матусалем Олоросо. После чего смешивание происходит в вертикально стоящей хересной бочке, что позволяет раскрыться дополнительным ароматам.
Рейтинги и награды: Hong Kong International Wine & Spirit Competition’13 – Золотая медаль.