Дистиллерия Dalmore расположена в живописных горах Шотландии, на северном берегу залива Firth of Cromarty. Dalmore занимается производством исключительно односолодового виски с 1839 года. Именно в 1839 году дистиллерия и была основана Александром Мэтисоном. В течение почти ста лет она находилась в собственности клана Маккензи. Украшающая каждую бутылку голова оленя взята с герба рода Маккензи. История гласит, что в 1263 году Колин из Кинтейла, глава клана Маккензи, спас на охоте короля Александра III, убив оленя одной стрелой. В благодарность король предоставил ему право изображать на гербе голову оленя с двенадцатью ответвлениями на рогах. Несмотря на то, что дистиллерия сменила владельцев, определяющее влияние клана Маккензи на производство виски проявляется и по сей день. Сохранился стиль виски, рецептура его производства и даже старинное оборудование.
Характеристики
Характеристики цвета: Янтарно-медный.
Вкус: Во вкусе чувствуется ананас, шоколадные ириски, вяленая слива. В послевкусии проявляются апельсиновая цедра, бергамот и пряности.
Аромат: В аромате выражены тона цитрусов и марципана.
Гастрономия: Виски прекрасен в чистом виде, с сигарами, а также с ягненком, приправленным пряным кориандром, и имбирным шоколадом.
Способ производства: Виски производится классическим методом двойной перегонки в медных кубах. Некоторые перегонные кубы, установленные на заводе, датируются 1874 годом. Необычна конструкция кубов: некоторые из них имеют плоские вершины, а не привычную «лебединую шею», что позволяет делать спирты более тяжелыми и мускулистыми. Некоторые кубы имеют уникальные водные внешние цилиндры вокруг шеи, которые обеспечивают постоянное охлаждение меди и более тщательную очистку спиртов.
Способ выдержки: Виски выдерживается в дубовых бочках в среднем до 15 лет. Вначале виски выдерживается в больших бочках из-под бурбона из американского белого дуба, после чего одну часть виски отправляют для дальнейшего созревания в 30-летние бочки Матусалем из-под хереса Олоросо от знаменитого производителя Гонсалес Биасс, вторую часть – в баррики из-под вина Каберне Совиньон, а третья часть продолжает вызревать в бочках из-под бурбона. После выдержки спирты объединяются.
Рейтинги и награды: Wine Enthusiast – 95 баллов; Whisky Advocate– 92 балла.