Дистиллерия Dalmore расположена в живописных горах Шотландии, на северном берегу залива Firth of Cromarty. Dalmore занимается производством исключительно односолодового виски с 1839 года. Именно в 1839 году дистиллерия и была основана Александром Мэтисоном. В течение почти ста лет она находилась в собственности клана Маккензи. Украшающая каждую бутылку голова оленя взята с герба рода Маккензи. История гласит, что в 1263 году Колин из Кинтейла, глава клана Маккензи, спас на охоте короля Александра III, убив оленя мечом. В благодарность король предоставил ему право изображать на гербе голову оленя с двенадцатью ответвлениями на рогах.Несмотря на то, что дистиллерия сменила владельцев, определяющее влияние клана Маккензи на производство виски проявляется и по сей день. Сохранился стиль виски, рецептура его производства и даже старинное оборудование.
Характеристики
Характеристики цвета: Сияющий янтарь с пылающими бликами.
Вкус: Свежий банановый пирог с инжиром, вареные фрукты, миндаль, пирог с корицей и орехами пекан. В послевкусии оттенки поджаренных фисташек, персикового сиропа, сливочной помадки и ананаса.
Аромат: Черная ириска, засахаренный апельсин, горький шоколад и ямайский перец. Постепенно раскрываются ноты чая улун, инжира, сливочной карамели и спелого манго.
Гастрономия: Виски прекрасен в чистом виде.
Способ производства: Виски производится классическим методом двойной перегонки в медных кубах. Некоторые перегонные кубы, установленные на заводе, датируются 1874 годом. Необычна конструкция кубов: некоторые из них имеют плоские вершины, а не привычную «лебединую шею», что позволяет делать спирты более тяжелыми и мускулистыми. Некоторые кубы имеют уникальные водные внешние цилиндры вокруг шеи, которые обеспечивают постоянное охлаждение меди и более тщательную очистку спиртов.
Способ выдержки: Виски провел 36 лет в бочках из американского белого дуба на самых темных и дальних складах. Только когда пришло время, мастер-дистиллер Ричард Патерсон перенесен спирты в специально подобранную бочку из-под хереса Матусалем, в которой ранее выдерживался 30-летний херес. Эта изысканная бочка ещё больше подчеркнула красоту виски и одарила его нотами инжира, изюма и пирога с орехами пекан. В конечной стадии создания виски был отправлен в свежую бочку из-под бурбона на два года.