Дистиллерия Dalmore расположена в живописных горах Шотландии, на северном берегу залива Firth of Cromarty. Dalmore занимается производством исключительно односолодового виски с 1839 года. Именно в 1839 году дистиллерия и была основана Александром Мэтисоном. В течение почти ста лет она находилась в собственности клана Маккензи. Украшающая каждую бутылку голова оленя взята с герба рода Маккензи. История гласит, что в 1263 году Колин из Кинтейла, глава клана Маккензи, спас на охоте короля Александра III, убив оленя мечом. В благодарность король предоставил ему право изображать на гербе голову оленя с двенадцатью ответвлениями на рогах.Несмотря на то, что дистиллерия сменила владельцев, определяющее влияние клана Маккензи на производство виски проявляется и по сей день. Сохранился стиль виски, рецептура его производства и даже старинное оборудование.
Характеристики
Характеристики цвета: Янтарно-золотой с красновато-коричневыми мерцающими бликами.
Вкус: Мякоть винограда, кожура цитрусовых, сочный изюм и пряный марципан с нотками клюквы, сочной черной вишни и москателя.
Аромат: Яблоневый цвет, лесные фрукты, черная смородина, мясистая слива и крем-брюле.
Гастрономия: Виски прекрасен в чистом виде.
Способ производства: Виски производится классическим методом двойной перегонки в медных кубах. Некоторые перегонные кубы, установленные на заводе, датируются 1874 годом. Необычна конструкция кубов: некоторые из них имеют плоские вершины, а не привычную «лебединую шею», что позволяет делать спирты более тяжелыми и мускулистыми. Некоторые кубы имеют уникальные водные внешние цилиндры вокруг шеи, которые обеспечивают постоянное охлаждение меди и более тщательную очистку спиртов.
Способ выдержки: Виски провел 32 года, созревая в лучшем американском белом дубе, придавшем ему начальную основу с нотами ванили и меда. Далее для придания этим спиртам истинной элегантности, Мастер Ричард Патерсон перенес виски в баррик из-под сорта винограда каберне совиньон. Баррик Ричард Патерсон выбрал в Château Haut-Marbuzet. В течение трех лет бочка отдавала виски соблазнительные ноты винограда, клюквы и черной вишни. Наконец для конечной огранки виски был перенесен на последние три года в маленькую бочку из-под бурбона. В результате виски полон экзотических и величественных ароматов.