В 1972 году Паола Роветта, получив в наследство старинную виллу XVIII века в местечке Борнато (провинция Брешиа), предприняла решительный шаг: переехала туда со всей своей семьей и начала производство вин. Компания была названа в честь живописных окрестных холмов Монте Росса (Красная Гора), на склонах которых раскинулись виноградники. Паоле и ее мужу Паоло Работти, в последствии основателю Консорциума Франчакорты и ее первому президенту, суждено было изменить имидж игристых вин Франчакорты. Ведь именно они были инициаторами создания основополагающих принципов производства качественного игристого вина. Строгое следование этим правилам позволило винам Франчакорты получить впоследствии статус DOCG. Кюве Кабошон на сегодняшний день является самой престижной Франчакортой от Монте Росса. Это вино было создано в 1985 году в результате тщательного отбора участков виноградников, расположенных на холме Монте Росса, и благодаря новой системе винификации, введенной в компании, позволяющей проводить первую ферментацию в дубе. Результат превзошел все ожидания.
Характеристики
Характеристики цвета: Золотисто-желтый, вереницы мелких пузырьков округлой формы.
Вкус: Вкус сбалансированный, с хорошей структурой, наполненной медовыми тонами, хорошим уровнем кислотности и долгоиграющим цитрусовым послевкусием.
Аромат: Аромат сложный, интригующий с тонами мяты, ментола, светлого табака, пралине и липового чая.
Гастрономия: Прекрасный аперитив, хорошо сочетается с блюдами из белого мяса, морепродуктами и рыбными блюдами.
Температура подачи: 8-10ºC.
Аппелласьон: Franciacorta DOCG
Виноградники: Виноград собирается с 5 Крю: Pratone, Barek, Brolo, Palo, Nespoli. Ледниково-моренный грунт в горных районах региона.
Способ производства: Виноград собирают вручную в небольшие ящики . Урожай сразу отправляют на производство, где его сортируют и мягко прессуют. Выход сока — не более 48%. Виноград с каждого отдельного участка винифицируют отдельно. Ферментация проходит в дубовых барриках (250 л). Далее следует вторичная ферментация в бутылках и выдержка на осадке не менее 42 месяцев.
Способ выдержки: Не менее 42 месяцев на осадке.
Рейтинги и награды: Antonio Galloni– 93; Falstaff Magazin – 93; Decanter – 97.