Винодельческое хозяйство Шато Пино расположено в южной части города Новороссийска, на живописных склонах горы Колдун, в селе Федотовка. Климат — жаркий, засушливый, с мягкими зимами. Почвы каменистые бедные, в основном мергелевые породы и тонкослоистый известняк. Для предотвращения эрозии почв используется задернение междурядий. Склоны с различной экспозицией, а также перепад высот от 180 до 270 метров над уровнем моря, позволяют производить вина разных стилей одинаково высокого качества из различных сортов винограда от более южных – таких как Шираз, до сортов более «прохладных» регионов – группы Пино и Рислинг. 111 га земли в комплексе Chateau Pinot отведено под виноградники. Плодоносящие виноградники занимают 55 га, остальные земли под молодыми лозами. В хозяйстве соблюдают строгий контроль урожайности, исключительно ручной сбор, современные методы агротехники. В невероятно красивое место идеально вписалась гравитационная винодельня. Рельеф местности позволил встроить здание винодельни в склон горы. Перепад высот между верхней площадкой приема винограда и нижней точкой – цехом розлива готовой продукции составляет 15 метров, что позволяет перемещать виноград и вино благодаря закону гравитации.
Характеристики
Характеристики цвета: Бледно — персиковый.
Вкус: Хрустящий, сбалансированный, с долгоиграющим фруктово – ягодным послевкусием.
Аромат: Сложный, с нотами абрикоса, персика и полевых цветов, которые в полной мере ощутимы в свежем бодрящем вкусе и послевкусии.
Гастрономия: Отлично сочетается с устрицами, морскими ежами и другими морепродуктами. Является хорошим аперитивом.
Температура подачи: 6 — 8°C.
Способ производства: Ручной сбор урожая. Производится методом ансестраль (дедовский метод). Применяется холодная совместная ферментация на мезге в стальных чанах при температуре 14-10°C в течение 18 дней, используя минимальное количество диоксида серы, но еще до окончания брожения вино разливается в бутылки, где процесс ферментации завершается естественным путем. Выдержка на осадке 6 месяцев, далее проводят дегоржаж.