Описание
Замок Кос д’Эстурнель (Château Кос д’Эстурнель) имеет долгую и выдающуюся историю, вызывающую интерес и как винодельня Бордо в апелласьоне Сент-Эстеф, и благодаря уникальной архитектуре усадьбы. Основавший усадьбу в 1811 году Луи Гаспар д’Эстурнель дал ей свое имя. Спустя лишь несколько лет Кос д’Эстурнель прославился среди любителей вина и членов королевских семей во всем мире. В те ранние дни вина Кос д’Эстурнель не продавались через негоциантов. Владелец предпочитал продавать вино непосредственно своим заказчикам. Фактически, Шато Кос д’Эстурнель экспортировалось во многие страны мира, и большая часть продукции продавалась в Индию. Именно эта связь с Индией вдохновила его на создание уникального восточно-индийского архитектурного облика, который мы видим сегодня в Кос д’Эстурнель. Шато Кос д’Эстурнель был одним из первых замков Бордо, которые сами разливали, этикетировали и продавали свои вина. Эта практика продолжалась до смерти Луи Гаспара д’Эстурнеля в 1852 году. Если вы находитесь на территории замка, можно видеть статую основателя на скамейке во дворе перед домом. Поместье было приобретено следующим владельцем, который продавал свои вина на площади Бордо (Place de Bordeaux), т.е., используя негоциантскую систему. Можно уверенно сказать, что если бы замок не продавал свои вина через негоциантов, он никогда бы не был включен в Классификацию 1855 года. Так что решение оказалось действительно удачным. Далее Шато Кос д’Эстурнель был продан семье Шармолю, которой также принадлежало соседнее поместье Шато Монроз (Château Montrose). Они продолжали владеть имением до 1917 года, когда оно было куплено Фернаном Жинесте. Эта покупка стала началом следующего важного этапа в развитии Кос д’Эстурнель. Спустя десятилетия внуки Фернана Жинесте, Жан-Мари Прац, Ив Прац и Бруно Прац, вступили во владение и управление Кос д’Эстурнелем. В 1994 замок выпустил «второе» вино Les Pagodes de Cos, а в 1995 году Кос д’Эстурнель стал одним из первых, кто начал продвигать свои вина в Китае. Впрочем, Бруно Прац продал собственность семье Мерло (Merlaut), владельцам группы Тайян (Taillan Group), в 1998 году. Следующая эра в развитии Шато Кос д’Эстурнель произошла в 2000 году, когда замок был куплен трудолюбивым и богатым Мишелем Рейбье (Michel Reybier), заработавшим свое состояние в пищевой промышленности. Сохраняя дух семьи, Мишель Рейбье нанял сына Бруно Праца, Жана-Гийома Праца, в качестве управляющего Кос д’Эстурнелем. Все изменилось к лучшему благодаря энергичным усилиям Жана Гийома Праца, который помог создать самую современную винодельню Бордо того времени. Полная реконструкция Кос д’Эстурнеля была проведена не только в погребах, но и в некоторых частях замка. В то время как винодельческие помещения со 100% гравитационным принципом работы обладают полностью современным дизайном, внешне замок сохранил оригинальную архитектуру и атмосферу, которые всегда были частью Шато Кос д’Эстурнель. Внезапно, 15 октября 2012 года Жан Гийом Прац объявил, что покидает Шато Кос д’Эстурнель, чтобы присоединиться к группе LVMH. Жан Гийома Праца cменил Эмерик де Жиронд (Aymeric de Gironde). После ухода Эмерика де Жиронда в 2017 году владелец, Мишель Рейбье, взял управление поместьем на себя. В 2018 году поместье выпустило вино COS100, произведенное из старейших 100-летних лоз Мерло, которые были посажены в 1915 году. COS100 урожая 2015 выпущено ограниченной партией в 100 Жеробоамов (3 литра), 10 Бальтазаров (12 литров) и нескольких других размеров всего из 2 бочек вина. Выручка от COS100 пойдет в благотворительную организацию «Семья слонов», которая занимается защитой и уходом за азиатскими слонами в их естественной среде обитания. Новый погреб Кос д’Эстурнель – плод долгих лет совместных размышлений технической группы, архитектора Жана-Мишеля Вильмотта (Jean-Michel Wilmotte) и Жана Гийома Праца. Это архитектурное чудо с уникальным сочетанием простоты и современных технологий. В результате погреба Кос д’Эстурнеля уникальны как для Бордо, так и для всего мира. В частности, они полностью управляются под действием силы тяжести. Никаких насосов, никакого насилия над вином. Цель заключается в том, чтобы обеспечить тонкость вина и улучшить его чистоту, дать возможность выразить его особый терруар. Т.о., хозяйство установило новый стандарт для погребов не только на Левом берегу, но и во всем Бордо. Превосходные новые погреба в Шато Кос д’Эстурнель включают в себя 72 изотермических, конусообразных чана из нержавеющей стали. Чан специально разработан для тепловой инерции. 72 чана имеют широкий диапазон вместимости, чтобы соответствовать потребностям каждого участка. Размеры чанов варьируются от 19 до 115 гектолитров. 12 из меньших чанов, которые предназначены для переработки от 19 до 60 гектолитров, имеют два уровня в каждом чане. Такая конструкция технически предоставляет эквивалент 24 отдельных чанов. Каждый из резервуаров имеет двойное покрытие, что позволяет более точно регулировать температуру. Ни один из резервуаров не использует внутренние теплообменники. Пожалуй, самой изобретательной частью погребов являются четыре 100-гектолитровые элеваторные цистерны или винные лифты, которые заменяют насосы, используемые в традиционных процессах перекачки и снятия с осадка, что чревато попаданием воздуха и часто дестабилизирует осадок. С момента прибытия виноград движется под действием силы тяжести. Жан Гийом Прац назвал этот процесс безнасосной перекачкой. Происходит то, что вино высвобождается из главного чана, где остаётся кожица. Под действием силы тяжести сок перемещается в меньшие чаны, установленные на колеса. Эти маленькие чаны отправляются в стеклянные лифты-элеваторы, где они поднимаются на один этаж и возвращаются гравитацией обратно в чан, чтобы накрыть «шапку». Этот процесс до сих пор является уникальным ноу-хау Шато Кос д’Эстурнель. Шато Кос д’Эстурнель, несомненно, один из лучших производителей в Медоке. Сегодня они производят одно из самых захватывающих вин Бордо. Эти вина богаты, чувственны, достойны выдержки, концентрированы, изысканны, мощны, элегантны и танинны. Они предназначены для старения. Нет сомнения, что вино Бордо, производимое сегодня в Шато Кос д’Эстурнель, лучше, чем что-либо из того, что это историческое поместье делало в любой момент своей истории. Лучшие винтажи Кос д’Эстурнель: 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2012, 2010, 2009, 2008, 2006, 2005, 2003, 2002, 2000, 1996, 1990 и 1982. В зависимости от винтажа Шато Кос д’Эстурнель начинают пить в лучшем случае с 10-20 лет выдержки в бутылке. В то время как Шато Кос д’Эстурнель способно стареть и развиваться десятилетиями, старинные винтажи Кос д’Эстурнель не оказались по-настоящему захватывающими. Очевидно, что лучшие вина в истории поместья производятся сегодня. Если вы планируете покупать более старые вина, вам нужно быть предельно осторожным. Производство вина Кос д’Эстурнель является весьма трудоемким и начинается с момента, когда виноград поступает на роскошную новую винодельню. Ягоды проходят через туннель, который мгновенно понижает температуру плодов до 3-5 градусов Цельсия. Это внезапное охлаждение останавливает потерю сока и одновременно замедляет окисление. Затем виноград подвергается холодной мацерации при температуре 7-9 градусов Цельсия в течение примерно недели. Перекачка насосами заменяется гравитационной переработкой. Сок из верхней части чана перемещается полностью под действием силы тяжести. Ферментация происходит при низких температурах, чтобы избежать гипер-экстракции или жестких танинов. Жан-Гийом Пратс в дискуссии о Кос д’Эстурнель 2009 объяснил роль новых погребов в производстве вина: «Гравитационные погреба позволяют полностью отказаться от вмешательства в процесс винификации. Использование гравитации позволяет наиболее чистое выражение виногдада, выращенного на гравийном, скалистом и каменистом терруаре Кос д’Эстурнеля. Сегодня вино всегда движется под действием силы тяжести. Его никогда не заставляют и не трогают человеческие руки». Виноградник площадью 91 га Шато Кос д’Эстурнель засажен на 65% Каберне Совиньоном, 33% Мерло, 1% Каберне Франом и 1% Пти Вердо. Виноградник расположен недалеко от границы с Пойяком на южной оконечности апелласьона Сент-Эстеф. В хозяйстве возделывается 84 гектара виноградников. Несмотря на то, что виноградник расширялся в течение многих лет, посаженные здесь сорта винограда остались неизменными. В среднем лозе 35 лет. Но в усадьбе есть и очень старые лозы Мерло, возраст которых насчитывает более 100 лет. Часть терруара расположена на пологом холме Кос, который находится на высоте 20 метров над уровнем моря. Название Кос, что в переводе с гасконской речи означает «галечниковый холм», очень точно описывает терруар, состоящий из глины, гравия, песка и известняка. Вместе с тем, в Кос д’Эстурнель почвы уникальны, так как здесь вы найдете больше гравия и меньше глины, чем на других соседних виноградниках. Поскольку виноград выращивается недалеко от Атлантического океана в прохладном климате, Кос д’Эстурнель нередко является одним из последних в Медоке мест сбора урожая. Управление виноградниками осуществляется командами, и каждый член команды получает 45 000 виноградных лоз для ухода за ними. Виноградник, который представляет собой практически один большой блок, можно далее разделить на 72 отдельных участка.
Цвет, аромат и вкус
Вкус насыщенный, объемный с добротной структурой и хорошо интегрированными танинами, переходящий в длинное, стойкое послевкусие.
Гастрономическое сочетание
Подавать к пулярке с трюфелями на пару, гусю фаршированному каштанами, седлу ягненка, зайцу по-королевски, к блюдам из вальдшнепа, утки.
