Херес Fino Inocente, Valdespino

белое — крепленое, сухое, выдержанное в дубе

Бледно-золотистый с зеленоватым оттенком цвет. Комплексный аромат с тонами зеленых оливок, пряных трав и легкими минеральными нотками. Сухой, тонкий, чуть солоноватый вкус с миндальными нюансами в деликатном послевкусии.

Классический аперитив. Отличное сопровождение к различным супам, рыбе, морепродуктам, хамону и мягким сырам.

Виноград для этого хереса собирается с отдельного виноградника с участка Macharnudo (Мачарнудо), где преобладает меловая почва альбариса (alba — белый). Виноградник Мачарнудо-Альта площадью 56 га имеет юго-восточную экспозицию и является самой высокой точкой северо-западной части зоны производства Херес (135м над уровнем моря).

Выдержка хересов обычно производится в неполных бочках из американского дуба по технологии «солера-криадера», которая предполагает одновременную выдержку вин разных лет урожая. В пирамиде бочек, бочки нижнего ряда называются «солера», бочки остальных рядов — «криадерас». Херес бутилируется из бочек «солеры» (нижний ряд). Отобранная часть восполняется из бочек вышележащего ряда пирамиды, и так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. Фино «Иносенте» выдерживается под флором более 8 лет.

Ферментация Фино «Иносенте» проводится в дубовых бочках. (Вальдеспино — практически единственных производитель Хереса, практикующий подобный метод, подавляющее большинство производителей ферментируют хересы в металлических емкостях). Затем вино выдерживается под дрожжевой пленкой (флором) в течение более 8 лет. Весь процесс выдержки хересов типа «фино» (fino), проходит исключительно под флором, без участия кислорода.

Применение в Вальдеспино музыкальный терапии для флора (дрожжевой слой на поверхности вина) — факт весьма интригующий. Все началось несколько лет назад, когда в погребах хозяйства решили устроить эксперимент: исполнять музыку в надежде на то, что ее терапевтические свойства положительно повлияют на развитие флора. Эксперимент удался — музыку играют до сих пор, более того, пишут новую, идеально подходящую для ДНК хересных дрожжей. Выпустили даже диск «Genoma Music», вкладыш сообщает, что все пять треков представляют собой «музыкальную интерпретацию генетических последовательностей ДНК флора».