История хозяйства Кастелларе началась в 1977 году. Почти 57 акров виноградников принадлежит поместью, расположенному в сердце Кьянти Классико. С самого начала хозяйство Кастелларе бережно относится к окружающей среде. Ни гербициды, ни любые другие системные пестициды не используются. Химической обработки любого типа избегают. На территории поместья запрещена охота. В результате этих методов за 15 лет управления господином Панерай, собственность стала действительным убежищем для живой природы.
Характеристики
Характеристики цвета: Насыщенный соломенный цвет.
Вкус: Очень деликатное вино, сочетающее в себе глубину вкуса Шардоне и ароматичность, свойственную сорту Совиньон Блан.
Аромат: Аромат интенсивный с нотами паприки, банана, меда и лимона.
Гастрономия: Превосходно на аперитив, с морепродуктами и легкими рыбными блюдами, не очень острой азиатской кухней, например, роллы.
Температура подачи: 10-12 °C.
Виноградники: Общая площадь поместья составляет 80 гектаров: 33 га засажены виноградниками, 20 га земли под оливковыми деревьями, 15 га – различными культурами, а оставшуюся площадь занимают леса. Виноградники расположены на холмах со средними высотами 370 метров над уровнем моря, образуют природный амфитеатр с юго-восточной экспозицией. Возраст лоз колеблется от 7 до 45 лет. Почвы, преимущественно, известковые, но встречаются и глинистые.
Способ производства: Винификация в чанах из нержавеющей стали в течение 15-20 дней при контролируемой температуре 15-18°С.
Способ выдержки: Выдержка проводится 4 месяца в стали. Дополнительная выдержка в бутылке еще 4 месяца.