Роберт Жайе и его сын Жиль считаются одними из главных Роберт Жайе и его сын Жиль считаются одними из главных новаторов в Кот д’Ор. Роберт, сам родом из Вон-Романе, начал свою карьеру в 1948 году в качестве ученика в Domaine De La Romanee-Conti. В 80-х годах он вместе с сыном приобрел собственную винодельню с прилежащими виноградниками в Cоte d’Or, которые по его идее были засажены плотностью 10000 лоз на гектар. Это практически в 2 раза превышает обычную плотность насаждений для данной местности. С 1997 года производством вина занимался уже Жиль Жайе со своим сыном Анри. Летом 2017 имение Жайе было куплено швейцарским бизнесменом Андре Хоффманом, а Жиль Жайе умер в январе 2018 года. Вина хозяйства Jayer-Gilles являются уникальными, обладающими яркой индивидуальностью, но при этом классическим бургундским характером. Небольшой выпуск делает их желанным экземпляром в любой коллекции.
Характеристики
Характеристики цвета: Красно-рубиновый.
Вкус: Шелковистый, полнотелый, с выраженными нотками красных ягод и чернослива и отличной кислотностью. .
Аромат: Яркий, интенсивный, с нотками вишни, сливы, чернослива, мяты и фиалки.
Гастрономия: Отлично сочетается с красной рыбой, например на гриле; с мясными салатами, ветчиной, тушеной говядиной и дичью.
Температура подачи: 16
Виноградники: Виноградник располагается на севере Кот д’Ор на холме с восточной экспозицией. Площадь виноградника составляет всего 1,5 га. Метод подвязки для всех лоз – Гийо. Плотность посадки — 10 тыс. лоз /га. Почвы, преимущественно, известковые. Встречаются «буроземы» – известняки с преобладанием железа и оксида железа.
Способ производства: Виноград собирается исключительно вручную на пике зрелости. Тщательно отобранные ягоды подвергаются мягкому прессованию и гребнеотделению. Мацерация и алкогольное брожение проходят в бетонных чанах при контролируемой температуре. Дрожжи в сусло не добавляются, а брожение протекает за счет диких, натуральных дрожжей.
Способ выдержки: Вино стабилизируется в стальных чанах, а затем выдерживается 18 месяцев в новых дубовых бочках. Вина перед разливом не фильтруются, оклейка не применяется.