Вино Ladoix AOC Philippe Pacalet 2020 0.75 л

Винодел Philippe Pacalet (Филипп Пакале) давно укоренился в мире вина, его предки занимались виноделием еще в 1780 году. В юности его учил дядя Марсель Лапьер – легенда из винодельческого региона Моргон. Дипломированный энолог, Филипп в течение 10 лет практиковался на виноградниках Кот-де-Нюи, специализируясь на местных видах дрожжей, и изучая их влияние на вкус вина. В 2001 году Philippe Pacalet обосновался в Боне, чтобы реализовать свои знания и накопленный опыт. Maison Philippe Pacalet владеет как собственными виноградниками, так и контрактами на покупку исключительно органического винограда. Филипп лично контролирует почвы и качество лоз, зная, что именно терруар – основа будущего вина. Не менее важно использование местных видов винодельческих дрожжей для ферментации, это еще один критерий, усиливающий терруарность вин. Методы виноделия – натуральные и традиционные, винификацию проводят в деревянных чанах, оксид серы не используется в процессе ферментации и выдержки. Для Филиппа самое главное – изысканный стиль, присущий винам Бургундии. Годовой объем производства около 50 000 бутылок вина из аппелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Ручной сбор винограда целыми гроздями. Отбор и сортировка. Предферментационная мацерация. Алкогольная ферментация в открытых чанах с использованием нативных дрожжей без искусственного контроля температуры. Выдержка в течение 12 месяцев в старых дубовых бочках на тонком осадке (sur lies), в течение 3 месяцев в фудрах.

Вино насыщенного рубинового цвета с пурпурными бликами. Классический букет раскрывается нотами спелой вишни, малины, смородины, бузины, цветов ириса, пряной гвоздики. Округлый структурированный вкус с оттенками ягодного джема, какао, специй и долгим гармоничным послевкусием.

Почвы: известняк, лёсс. Возраст лоз – 50 лет. Виноградники лье-ди Champ Pussuet. Юго-восточная экспозиция.

более 10 лет