В 1946 году Мишель Маньен, представитель 4 поколения семьи Маньен, начинает работать на винограднике своего отца. Площадь виноградника составляет 4 га. С 1967 по 1991 год Мишель Маньен и его жена Доминик приобретают множество различных участков виноградников, таких как Clos de la Roche Grand Cru, Clos Saint Denis Grand Cru, Morey-Saint-Denis 1er cru Les Millandes, Gevrey-Chambertin 1er cru Les Cazetiers. В 1993 году к семейному делу присоединяется Фредерик Маньен, сын Мишеля, который выводит виноградники и вина на высочайший уровень качества.С 2008 года винодельня и виноградники полностью адаптированы под органическое виноградарство. С 2015 года виноградники являются биодинамическими
Характеристики
Характеристики цвета: Гранатовый с рубиновым оттенком.
Вкус: Чистый бархатистый с тонами спелых черных ягод, выразительной кислотностью и пряным послевкусием.
Аромат: Интенсивный с нотами вишни и малины, дополненный тонами подлеска и черного перца.
Гастрономия: Прекрасно сочетается с красным мясом, дичью и зрелыми сырами.
Температура подачи: 14-16 С
Виноградники: Апелласьон Жевре-Шамбертен расположен к югу от Дижона.Seuvrées происходит от латинского Separatas. Это связано с тем, что участок был разделен на две части приграничными деревнями Жевре и Морэ. Участок Seuvrées расположен к югу от коммуны Жевре, ниже участков Les Mazoyères или Charmes Grands Crus. Почва: глинисто-известняковая, содержащая мергель и камни.
Способ производства: Урожай собирают вручную и подвергают холодной предферментационной мацерации в течение 5-6 дней с последующей ферментацией в емкостях из нержавеющей стали. Проводят малолактику.
Способ выдержки: Вино выдерживается в глиняных кувшинах (38% сусла), в дубовых бочках (61% сусла) и в амфорах (1% сусла) в течение 14 месяцев.