Пол Хоббс родился в штате Нью-Йорк в семье фермера. С детства отец прививал Полу интерес к виноградарству и виноделию. После окончания медицинского университета Пол все же решил, что хочет профессионально заниматься виноделием. Пол Хоббс много путешествовал и изучал разнообразные методы виноделия. В 1991 году Пол Хоббс основал винодельню Paul Hobbs Winery в поместье Кэтрин Линдсей, штат Калифорния. Стремясь показать индивидуальность каждого сорта и уникальность терруара, Пол Хоббс владеет несколькими поместьями в различных частях Калифорнии.В 2004 году Пол Хоббс был назван «лучшим виноделом Калифорнии».
Характеристики
Характеристики цвета: фиолетовый.
Вкус: Вкус насыщенный, с яркими тонами черной смородины, ежевики, пряного торта, дополненный легкими бархатистыми танинами и интригующим долгим послевкусием.
Аромат: Аромат наполнен оттенками темных лесных ягод, сандалового дерева, черносмородинового ликера, кедра и лаванды.
Гастрономия: Хорошо сочетается с блюдами испанской кухни, красным мясом, дичью, а также с различными сырами.
Температура подачи: 16-18
Виноградники: Уникальный отдельный виноградник Каберне Совиньона, характеризующийся щебнисто-суглинистой почвой.Год посадки лоз: 1998. Экспозиция: восток и запад.Урожайность: 1,34 тонн/га.
Способ производства: Исключительно ручной сбор урожая ночью. Проводится 5-дневная холодная мацерация в чанах из нержавеющей стали и 24-дневная мацерация. Вино ферментируется в небольших резервуарах из нержавеющей стали (используются исключительно дикие дрожжи). Проводится легкий делестаж. После брожения проходит самопроизвольная малолактическая ферментация в дубовых бочках.
Способ выдержки: Вино выдерживается 20 месяцев в новых бочках из французского дуба. Перед розливом вино не фильтруется.
Рейтинги и награды: Wine Enthusiast’11 – 94 балла; Wine Advocate’11 – 91 балл,Vinous Antonio Galloni’11 – 94 балла, Vinous Media´11 – 92 балла,Сonnoisseur’s Guide´11 – 94 балла.