Виноградник Вьё Шато Палон занимает небольшую площадь всего в 5 га. Роберт Паркер оценивает вина этого Шато как элегантные, чистые вина.
Характеристики
Характеристики цвета: Насыщенный, глубокий темно-красный.
Вкус: Хорошо сбалансировано, округлое и полнотелое. Обладает продолжительным послевкусием.
Аромат: Яркий, интенсивный. Ноты черники, ежевики, малины и темной вишни переплетаются с нюансами кофе эспрессо, темного шоколада и черного молотого перца.
Гастрономия: Различные блюда из говядины, свинины, утки, тушеная и жареная дичь.
Температура подачи: 16-18°C.
Аппелласьон: Montagne Saint-Emilion AOC
Виноградники: Хозяйство площадью 30 гектаров с 30-ти летними лозами, благодаря своему расположению, получает много солнечных лучей и обладает хорошо увлажнённой естественным образом почвой. Оно находится в регионе Сент-Эмильон в месте выхода мергеля на поверхность.
Способ производства: Для получения желаемого результата, необходима кропотливая работа на винограднике: бережная прополка, обрезка лишних побегов, двойная ручная обрезка и зеленый сбор и т.д..Сбор винограда производится вручную, чтобы отобрать только лучшие ягоды. После холодной мацерации происходит ферментация в небольших чанах из нержавеющей стали, а затем вино переливают в бочки из нового дуба где проводится малолактическая ферментация. Вино выдерживают на осадке в течение 4 месяцев, с регулярным взбалтыванием осадка.
Способ выдержки: Общая выдержка вина 12-15 месяцев в новых дубовых бочках.