Вино Kisi qvevri, Binekhi, 2015 г.

белое — насыщенное, фруктовое, не выдержанное в дубе.

Янтарный цвет. Пряный, многогранный аромат с тонами сушеного абрикоса, грузинских специй, орехов в сахаре, апельсиновой цедры и сухих цветов. Полнотелое вино с бархатистой текстурой, с балансом между фруктовой составляющей и кислотностью. Приятное, долгое послевкусие с тонами кураги и сладких пряностей.

Сочетать с разнообразными блюдами грузинской кухни, а также с блюдами из мяса (тушеное с травами, с овощами, разнообразные шашлыки) или из рыбы с насыщенными и яркими соусами.

Виноград для этого вина был выращен в Кахетии (виноградники сосредоточены главным образом в зоне Аргохиво Внутренней Кахетии на высоте 200 – 800 м над уровнем моря, с северо-востока долину защищает Кавказский хребет, климат умеренный). Здесь из-за близости к горам виноград вызревает дольше и более равномерно.

4-6 месяцев в контакте с мезгой в квеври.

Виноград прессуют, далее сусло вместе с частью мезги (кожица, косточки, гребни) помещают в квеври (глиняные кувшины), где проводят ферментацию с регулярным пижажем (перемешивание мезги и сусла) для активной ферментации и охлаждения, если необходимо. После активной стадии ферментации квеври закрывают каменной или стеклянной крышкой, слоем глины или пастообразной смесью гипоксида. Когда брожение заканчивается, мезга опускается вниз, таким образом вино самоосветляется, после еще непродолжительной выдержки вино бутилируют без фильтрации.

Считается, что есть два принципиально разных подхода к созданию белых вин: европейский и кахетинский. В первом случае бродит только сок, его отделяют от кожуры. Получаются легкие и прозрачные вина в стиле новозеландского совиньона. Во втором случае сок бродит вместе с мезгой и даже гребнями — несколько месяцев в квеври, традиционных глиняных сосудах. В итоге вино насыщается цветом и танинами, становится плотным, во вкусе преобладают яркие тона сухофруктов и специй. Этот метод считается древнейшим, в 2013 году его даже внесли в список объектов мирового нематериального наследия ЮНЕСКО.